Menüvorschläge

Vorspeisen

zeweifärbige Kürbismoussé mit kleinem Salatbouquet und Schinkenspeck

glaciertes Bachsaiblingfilet auf Gurkenkompott mit Joghurt-  Knoblauchschaum
und Selleriestroh

gegrilltes Gemüse in Tomatengelee mit Prosciutto, Ruccola und Parmesanchips

Kartoffelterrine mit Geselchtem, Kräutersalat und Selchfondschaum

Italienische Vorspeisenvariation
mit Tomaten-  Mozzarella an hausgemachtem Basilikumpesto, gegrilltes Gemüseantipasti,
original Prosciutto di Parma mit Melonenkugeln und Parmesanspänen

regionale Vorspeisenvariation
mit Tafelspitzsülzchen an Kernölvinaigrett, zweifärbige Kürbismoussé an Wurzelsalat mit Schinkenspeck, Schafskäse mit kleinem Salatbouquet

warme Vorspeisen / vegetarische Gerichte

Salat von weißem Spargel mit Selchfleischtascherl und lauer Speckmarinade

hausgemachte Gnocci mit Basilikumpesto, Ruccola und confierten Tomaten

hausgemachte Bärlauchtortellini in Tomatenbutter geschwenkt mit Ruccola

Zucchini-  Kartoffellaibchen mit Sauerrahmdip und Tomaten-  Kürbiskerngemüse

Maishendlbrust mit Zitronen-  Ingwer-  Nudeln

Forellenfilet auf Nussbutterpüree und glacierten Zuckerschoten

Crepe von Zitrusfrüchten mit gebratenem Wolfsbarsch

Suppen

Tafelspitzbouillon mit verschiedenen Einlagen

Melonen-  Chillisüppchen mit gebratenen Riesengarnelen

Fischsuppe mit Aoli und Knoblauchchips

rotes und gelbes Paprikaschaumsüppchen mit Zandersaltimbocca

Tomatenconsommé mit Basilikumschöberl

Bärlauchschaumsuppe mit Flusskrebsen im Tempurateig

Krenschaumsuppe mit gebackenem Räucherforellentascherl

Steinpilzconsommé mit Sellerietascherl und Gemüsestreifen

Tomatencremesuppe mit Basilikumespuma

Hauptspeisen

zart rosa Schweinefilet im Speckmantel auf Rahmwirsing
mit Kartoffelpaunzen und Knoblauchsafterl

Milchlammfilet im Bärlauchbiskuite auf Ratatouillegemüse
mit Kartoffel- Olivengratin und Schalottenjus

Lammrücken mit Aromaten gebraten
auf Curry-  Zwiebelkompott und Pastinakenpüree

zart rosa gebratener Spanferkelrücken auf Rahmspargel
mit hausgemachten Bärlauchtortellini und Jus von getrockneten Tomaten

zart rosa gebratener Spanferkelrücken mit gebackenem Kartoffel-  Zwiebelragoutknöderl
Paprikakraut und Kümmelglacé

Maishendlfilet im Speckmantel auf feurigem Gemüse-  Couscous
an Whiskey Maisschaum

Zanderfilet auf Cremespinat mit Karfiolgratin und Steinpilzschaum

geschmortes Rindergab auf getrüffeltem Selleriepüree
Vichy Karotten und Erbsenschaum

Keule und Brust vom Schliebacher Bio-  Wildhendl
in Albuferasauce mit Ingwer-  Vanille-  Karotten auf Rahmpolenta

Rollmops von der Bachforelle
mit Schnittlauchkartoffeln, Wurzelgemüse und Beurre blanc

Zanderfilet auf Muschelnage mit geschmortem Fenchel und Erbsenpüree

Desserts

Topfen-  Oberscrêpe mit pochierten Pfirsichspalten und Apfelschaum

Topfenknöderl mit Marillen-  Ingwer Röster an Hollersabayon

Bananenschnitte mit Limettensorbet und Mangoschaum

gebackene Topfenravioli mit leicht gelierten Safranbirnen und Zimteis

Schokoladen Grießflammerie mit Chilli-  Bananen

flüssiger Schokokuchen auf Balsamico-  Erdbeeren und Vanilleeis

Zitronengras- Creme bûlée mit knusprigen Mandelstangen

Joghurtterrine mit Waldbeersalat, Pfefferminzschaum und knusprigen Strudelteigblättern
 

Fingerfood und Flying Buffet

Brötchen

Belegte Brötchen (Schinken-, Salami-, Käse-, Rohschinken-, Lachs-, Shrimpsbrötchen)
fein garniert auf Weißbrot

Aufstrichbrötchen ( Gorgonzola-, Liptauer-, Kräuter-, Lachs-, Eier-, Krengervais-, Kürbiskernaufstrich) fein garniert auf Bauernbrot

Tramezzini ( gefüllt mit Thunfisch, Schinken, Salami, Ei, Proscutto, Tomaten- Mozzarella,
eingelegtem Gemüse)

Snacks

Tortillawraps
mit pikanten Hühnerfiletstreifen, Mais, Tomaten, Salat und Barbecusauce
mit Proscutto, mariniertem Gemüse, Rucola und Parmesan
mit Gemüse und Kräutersauce (vegetarisch)

Jourgebäck gefüllt

mini Burger, Schnitzelsemmel, Schinken, Käse, Salami, Proscutto, fein garniert

Canapées

Räucherforellenmoussé auf Pumpernickel, Schinkenröllchen auf Weißbrot, Kaviarhäppchen,
Roastbeefröllchen gefüllt mit Spargel und Sc. Tataré, Lachstataré auf Toastbrot

Blätterteigkipferl

mit Schinken-, Gemüse- Ingwer-, und Sardellenfülle

Mehlspeisen

mini Plunder gemischt
mini Mehlspeisen gemischt

Flying Buffet Vorspeisen

Wird auf kleinen Tellern und Schälchen angerichtet und nur mit einer Gabel serviert, ist somit auch leicht im stehen zu essen!

mini Wiener mit Kartoffel- Lauchsalat
griechischer Bauernsalat
Hühnerfiletstreifen im Cornflackesmantel mit feurigem Salsadip
Waldorfsalat mit Beinschinken, Orangenfilets und Nüssen
Italienische Vorspeisenvariation
Rinderfiletcarpaccio auf Salatbeet fein mariniert
bunter Rindfleischsalat mit steirischem Kernöl
zweifärbige Kürbiskernmoussé mit Schinkenspeck
Tomaten- Mozzarella mit hausgemachtem Basilikumpesto
dreierlei vom Fisch
Hirschsülzchen mit Pilzen, Rotkrautsalat und Wahlnusspesto
Thunfisch Tatar auf Hummerchips
Lachspalatschinke mit Sesam und Honig Dill Senfsauce

Flying Buffet Hauptspeisen

Suppen (je nach Saison: Spargel, Wild, Kürbis,…)

hausgemachte mini Hascheeknödel auf Sauerkraut und Bratensaft
Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Vogerlsalat
Krautfleckerl mit Sauerrahm
mini „Cordon bleu“ mit Kartoffel- Vogerlsalat
hausgemachte Tortellini (gefüllt je nach Saison: Kürbis, Bärlauch, Bunz´n, Flusskrebs,….)
Penne Vodka (Hohlnudeln in Tomaten- Sahnesauce mit Schinken, Lauch und Vodka)
vegetarische Frühlingsröllchen mit süß- saurem Dip

„Zandersaltimbocca“ auf feurigem Gemüse cous cous
Garnele auf grünem Risotto
Lammchop auf Ratatouillegemüse mit Knoblauchpolenta
Schweinefilet im Ingwerbackteig mit Sweet- Cillisauce
rosa gebratene Entenbrust auf Gemüse

Flying Buffet Dessert

Panna cotta mit Maracujafruchtmark
Schokoladen-, Orangen-, Ingwermoussé
Topfen- Oberscrepé auf Beerenragout
Zitrusfrüchte in Sektgelee
Caipirinjamousse mit knisterndem Erdbeersalat
geeistes Grießkoch mit Himbeermark und Polsterzipf
Joghurtterrine mit Waldbeersalat, Pfefferminzschaum und knusprigen Strudelteigblättern